Love, the City

不知是否寫食譜上癮，所以只要有人問我就想分享。但認真逛逛發現痞客邦的食譜區未免競爭太激烈，嚇壞我了！不過，既然最近在減酒減肥，我還是繼續耽溺在美食的世界裡好了。喝湯好不好，有許多說法，很多人說湯很胖，減肥的人怎麼能喝？但無論是《養瘦》的邱錦玲老師，還是《要瘦就瘦要健康就健康》的賴宇凡老師都滿鼓吹喝湯這件事，而我去年十月在編《行動小廚房：燜燒罐的美味指南》時，因為在實驗燜燒罐，幾乎天天喝湯，意外發現我的生理痛居然消失了（傑克，這真的太神奇了！）→是說現在還有人說這個爛台詞嗎？

許多人都知道煮湯要加酒，一般都是加米酒，但雞湯有個秘訣是紹興，知道這是因為我的被我稱為教官爸爸（有關他的故事請洽《我親愛的台北》一書）教我的秘技，畢竟當時我太想喝他做的公家酒吧雞湯（現已停產），所以請他教了我幾招，而我實在沒時間用十付雞脖子燉個三天三夜當湯底，所以這邊提供的是改良版。本來我一直覺得這是私藏秘技，直到某次朋友聚會燉了雞湯，朋友問我怎麼比平日香甜，我分享了是加紹興時，有個男人理所當然地說：「當然是加黃酒啊！」當時我一頓，想說這人怎知道這事，也太迷人了吧！但心想他根本沒啥廚藝可言，一問之下，果真媽媽是個練家子，雞湯加黃酒是他媽媽的本領。男人的味覺跟品味，的確是從母親開始建立啊！或說，每個人的飲食習慣，都是從家還有記憶開始吧！於是順著飲食習慣去思索，也難怪我總是對某類男生有好感，而那些男孩子家，必定有位廚藝精湛的母親。

我的香菇雞湯配料簡單，一樣重點是在食材，乾干貝、金華火腿、香菇、蔥、薑，還有最重要的紹興。金華火腿在南門市場有賣，乾干貝除了南門在迪化街或是一些乾貨行都有，至於我的是在北海道時買回來的。通常我會在前一晚把干貝跟香菇用冷水泡開，一樣冬天在室外、夏天放冷藏。

工具我是用Muji的中型土鍋，約可以煮兩到四人份，土鍋對我來說比陶鍋更便利，也可以放進去烤箱料理，所以家中有一個小型跟中型，小型用來做煲仔飯或者燉東西，中的就是燉湯煮稀飯。雞的話一般我都是在傳統市場買半雞，不然就是去有機超市採買（我去的有機超市是樂菲），如果是放在冷凍庫，因為現在天熱，我都會前一晚拿到冷藏退冰，冬天時當然都很瀟灑的拿到冰箱外。
    

這次的食譜簡單清爽，中午的紫蘇炒蛋因為過老等我成功再跟大家分享，我與家母都很熱愛鹹蛋炒小黃瓜，食譜我是從 Carol自在生活 參考的，至於烤魚沒啥大天份，就是用日本現在有出微波爐專用的烤魚用烤盤，只要把魚擦乾，劃刀、抹鹽，500w正面4:30，之後再30秒輕鬆完成、失敗率零，這我就不詳述。

晚餐一樣是雞湯搭上我熱愛的阿玉水餃，這次沾醬只用了白兔烏醋、恆泰豐行香油（這些在葉怡蘭老師的Pekoe食品雜貨鋪都有賣）還有石垣島辣油（是跟叁拾選物 買的）；泡菜是私人醃製，至於豆腐則用了昨日逛Sogo超市買的豆味噌十分棒的新選擇。

好了廢話越講越多了，直接進入食譜，至於照片不好看請原諒我，我沒有美食部落客的底，因此也沒有單項食物的特寫（喂？！）。

香菇雞湯 4人份

材料：
土雞半隻
香菇 5朵（小香菇可以多一點）
乾干貝 1顆（如果是小顆的可以到2-3顆）
金華火腿 1至2片（可不加，如用金華火腿不需要加鹽）
蔥 1隻
薑 6片
紹興 適量

作法：
1. 前夜請用冷水將香菇還有干貝泡開（泡香菇跟干貝的水不要丟掉，備用）
2. 洗淨雞肉，起一鍋冷水加入三片薑片，放入雞肉汆燙
3. 用熱水燙金華火腿去腥，燙兩次
4. 將汆燙好的雞肉用冷水洗淨跟香菇、干貝、蔥以及薑三片放入土鍋中
5. 加入香菇水跟冷開水到土鍋約九分滿，開中火約15分鐘至滾轉小火
6. 小火滾煮一個鐘頭之後加入紹興酒，再煮三十分鐘即可食用

Tips:
a. 香菇若是比較大朵的韓國香菇，可以泡好水後用剪刀剪對半
b. 汆燙就是水滾雞肉變色起浮末就可以
b. 如果失手不小心加太多紹興酒，可以用中火滾一下去酒味
c. 燉至兩小時風味更加

鹹蛋炒小黃瓜 1-2人份

材料：
小黃瓜 1根
鹹蛋  半顆
蒜 2瓣
米酒 適量
椰子油 適量
水 適量

作法：
1. 備料：蒜切蒜末、小黃瓜亂刀切、鹹蛋挖出蛋黃，蛋白切末
2. 熱鍋爆香蒜末，加入蛋黃略炒之後當蛋黃有點收乾時，加入一些水拌開蛋黃變成蛋黃醬
3. 放入小黃瓜一起拌炒，若覺得蛋黃又有點乾時再加點水，以及加入米酒、蛋白拌炒

Tips:
a. 使用椰子油可以用任何油品代替，這處用椰子油是因為參考賴宇凡老師的吃好油論點所選的
b. 亂刀切塊會讓炒小黃瓜香脆，中間加水是因為想保持小黃瓜翠綠
c. 如果水太多，沒關係可以開中火收汁就可以